 Завершающим аккордом Рождественского поста становится любимый всеми христианами праздник - Рождество. По русской традиции, на Рождество Христово устраивают праздничный стол, на котором должно быть непременно 12 блюд - по числу апостолов. 12 - вообще число священное, именно 12 дней тянутся святки, святые дни, освященные великими событиями Рождества Христова. Но прежде чем поставить яства на стол, положите на столешницу сначала солому в память о вертепе и яслях, а затем - скатерть. В центре ставится сочиво. Именно с него начинают разговляться после поста. Затем наступает черед других блюд. По русским традициям, на праздник Рождества Христова готовили помимо сочива, кутью, блины, студень, заливную рыбу, окорок, буженину, бараний бок с кашей, домашнюю колбасу, жареного поросенка, гуся или утку, пироги и пряники, блины, студень, жаркое, колядки, медовые пряники, ломанцы с маком и медом, взвар. Сочиво  1 стакан зерен пшеницы, 100 г мака, 100 г ядер грецких орехов, 2-3 ст. л. меда и сахар по вкусу Зерно сначала толкут в деревянной ступке, подливая воду. Это делается, чтобы освободить зерно от оболочки. Затем зерно чистят, просеивают, промывают, просушивают и варят простую постную кашу. Она должна получиться рассыпчатой. Затем ее охлаждают и приправляют медом. Отдельно растирают мак до макового молочка, добавляют мед. Все перемешивают и добавляют в кашу. В последнюю очередь кладут ядра орехов. Сочиво можно сделать и из риса. Колядки  Колядки - это маленькие выпеченные изделия из ржаного пресного теста с различными начинками, наливками, намазками или припеками. Тесто может быть из ржаной муки, а может и из смеси пшеничной и ржаной. 2 стакана муки, 1 стакан жидкости (вода, молоко, простокваша, сметана) Тесто оставить на 20-30 минут. Потом раскатать в жгут, нарезать на равные кусочки, закатать шарики, раскатать тонкие лепешки. Теперь дело за вашей фантазией - сделайте колядки круглые, овальные, треугольные. Положите в них начинку, загните края и выпекайте. Сбитень 5 л воды, 800 г ягодного варенья (любого), 200 г меда, 2 г имбиря, 2 г гвоздики, 0,5 г корицы Вскипятить воду, в кипящую воду добавить варенье и мед, через 5-7 минут положить пряности, варить еще 5 минут. Пить горячим.  Рождественский поросенок Ошпаренного поросенка вытереть насухо полотенцем, слегка натереть мукой в тех местах, где осталась щетина, и опалить на огне. Затем тщательно промыть в холодной воде, посолить с внутренней стороны, положить на противень спинкой вверх, слегка смазать сметаной, полить растопленным маслом. На противень подлить 1/4 стакана воды и жарить в духовке полтора часа. Чтобы образовалась румяная сухая корочка, надо во время жарения несколько раз полить поросенка с ложки жиром. На стол подать на блюде с гречневой кашей или тушеной капустой и посыпать сверху рублеными яйцами. Сверху полить жиром, полученным при жарении. Рождественское жаркое  Мякоть свинины очистить, промыть, обсушить, свернуть рулетом и перевязать шпагатом. Подготовленное мясо посыпать солью и перцем, уложить на сковороду и обжарить, периодически переворачивая, на плите. Затем поставить в духовку и дожарить, поливая выделяющимся при жарке соком и жиром. С готового мяса снять шпагат, нарезать мясо поперек волокон и уложить на блюдо в виде целого куска. Полить горячим соком, оставшимся после жарки. Гарнировать можно жареным картофелем, украсить зеленью и тонко наструганным хреном. Гусь (утка) с яблоками Гуся опалить, выпотрошить, отрезать голову и лапки, вымыть и дать обсохнуть. Затем натереть солью и чесноком, брюшко нафаршировать нарезанными на дольки антоновскими яблоками, а затем зашить. Поставить в очень горячую духовку и жарить до тех пор, пока не зарумянится. Тогда огонь убавить и довести гуся до готовности, поливая выделяющимся соком. Достать из духовки, вынуть нитки и выложить на блюдо, украшенное антоновскими яблоками. Рождественская пшенная кутья  300 г пшеничной крупы (крупной), 200 г кипящей воды, 100 г меда, 200 г молока, 200 г сливок Пшеницу засыпать в подогретую воду, отварить до готовности. Только после этого добавить наполнители, плотно закрыть крышкой и поставить в теплое место допревать, закутав во что-то теплое (одеяло, платок). Заливная рыба 2 кг свежей рыбы, 2 л воды, 2 луковицы, специи  Рыбу почистить, отрезать голову, хвост, плавники, разрезать на куски. Головы и хвосты положить в кастрюлю, добавить пару горошинок черного перца, лавровый лист, несколько морковок, лук. Залить водой, посолить и поставить варить на 30 минут, снимая время от времени пену. Головы и хвосты вынуть из бульона, опустить в него куски рыбы и варить их на медленном огне до готовности минут десять. Вынуть из бульона рыбу шумовкой, положить в форму (специальный лоток). Красиво выложить между кусками рыбы нарезанные кружки вареных яиц, звездочки вареной моркови, ломтики лимона. Процедить бульон и залить им рыбу. Дать застыть и остынуть, а затем поставить в холодильник. Подавать с хреном. Колбаса домашняя 1 кг свинины, 1 кг говядины, 3 луковицы, 2 дольки чеснока, специи  Для приготовления колбасы необходимы свиные или бараньи кишки, хорошо вымытые и вычищенные. Прозрачность кишок говорит о чистоте. Кроме того, кишки должны быть целыми: залейте их водой и посмотрите, нет ли порезов или дыр. Изготовление колбас требует кулинарных навыков. Вымытое и нарезанное кусочками мясо вместе с луком пропустить через мясорубку, добавить раздавленные дольки чеснока, пряности по вкусу (черный перец, майоран, мускат) и фарш. Тщательно перемешать. Затем туго набить фаршем кишки, перевязать концы ниткой и проколоть колбасу в нескольких местах иглой, чтобы выпустить оставшийся там воздух, иначе в духовке колбаса может лопнуть. Колбасу запечь в духовке, изредка переворачивая и поливая ее выделившимся соком. Бараний бок с кашей  Приготовить разваристую гречневую кашу и положить на противень между реберной и грудной частями бараньего бока. Баранину предварительно промыть, натереть солью и нашпиговать чесноком. Поставить в горячую духовку и периодически поливать выделяющимся соком. Блины 400 г муки, 3 стакана молока, 2 яйца, 30 г сахара, соль, дрожжи В подогретое (теплое) молоко добавить муки, яйца и дрожжи, перемешать и замесить тесто. Оставить на 3-4 часа в теплом месте, чтобы дать тесту подойти. Выпекать на сковороде на масле. Русские пряники  500 г муки, 500 г меда, 1/2 стакана сметаны, 1 стакан молока, 3 яичных желтка, пряности, немного соды Смешать муку с пряностями - корицей и мускатным орехом. Постепенно добавить мед, сметану, взбитые желтки, слить молоко и хорошо вымесить тесто. Раскатать, но не тонко, вырезать пряники желаемой формы. Уложить на смазанные маслом противни и выпечь. По желанию можно украсить орехами, цукатами, изюмом, черносливом, вареньем. И напоследок напоминаем: во время святок мясо, по правилам православной церкви, можно есть каждый день. А вот 18 января, Крещенский сочельник, - день постный. Начиная с 19 января - праздника Крещения Господня - мясо дозволяется есть в любой день недели, кроме среды и пятницы. Источник www.greenmama.ru |
