Кулинария для всех! Кулинарные рецепты на любой вкус!
<h1>Лучшие кулинарные рецепты диеты </h1>
<h2>новые рецепты блюд на нашем сайте</h2>
<h3>самые простые и вкусные блюда</h3>
<h4>диеты и здоровое питаниена нашем сайте </h4>
<h5>кулинарные журналы и книги </h5>
<h6> интернет запчасти с доставкой </h6>
Сельдь
обезглавливается, потрошится и щедро посыпается солью. Соль – каменная,
крупная. Можно использовать и «Экстру», но в этом случае соли нужно
побольше, а вкус у рыбы будет не такой нежный, как при засолке каменной
солью. Жалеть соль не нужно, лишнее потом смоется, а вот если не хватит,
то рыбу можно будет благополучно выбросить. Солится рыба не только
сверху, но соль закладывается и внутрь.
Просоленная сельдь
заворачивается в полиэтиленовые пакеты (можно по 2-3 штуки на один
пакет) и размещается на подносе (на разделочной доске, на любой
переносной плоской поверхности) и помещается в холодильник.
Рыба должна быть разложена в один слой! Что называется – равномерно и прямолинейно.
В кастрюлю вместимостью не менее 5 л наливается вода – эта кастрюля используется в качестве гнета.
Через
3-4 дня рыба промывается холодной водой – смывается лишняя соль, и
режется на порционные куски. В банку укладывается репчатый лук,
нарезанный кольцами, далее – первый слой сельди, далее – еще лук… и так
далее, пока банка не будет заполнена. Очень удобны для этого
пол-литровые банки, в одну банку помещается 1,5 полноразмерные,
толстенькие селедки.
После того, как куски рыбы уложены, в банку
наливается растительное масло «по горлышко». Банка закрывается крышкой и
помещается в холодильник. Через 2-3 дня сельдь готова к употреблению.
В
масле рыба может храниться две недели совершенно безболезненно –
проверено на опыте. Возможно, и дольше, но столько времени еще ни разу
не удалось сохранить в неприкосновенности банку – съедают! Рыбу,
конечно, не банку.
Для употребления рыба извлекается из банки,
кости удаляются, кусочки раскладываются на тарелке и посыпаются мелко
нарезанным зеленым луком.
Данный рецепт предусматривает, что
кости удаляются только после того, как сельдь полностью готова. То есть,
непосредственно перед употреблением. Нежность и вкусовые качества рыбы
зависят от того, засаливается она с костями или без. Если удалить кости
непосредственно перед засолкой, то вкус будет несколько «жестковатым»,
но рыба просаливается «круче». Кости можно удалить и после засолки, но
перед помещением рыбы в масло. В этом случае рыба будет более
«масляной», и для пропитки требуется 1-2 дня.
При засолке можно
использовать гвоздику и другие пряности, например, кориандр –
дополнительно к соли. В результате получится «сельдь пряная». Это – на
любителя. Такую сельдь не обязательно пропитывать маслом (не знаю как
кому, но мне лично не нравится сельдь с пряностями, искупанная в масле),
а уж тем более – перекладывать луком. Но без масла хранится рыба
гораздо меньше.
Если вы собрались готовить сельдь с пряностями,
то не переусердствуйте. На одну селедку вполне достаточно 2-3 единицы
гвоздики и щепотки кориандра.
В 1 ч. ложку входит: Вода, молоко - 5 гр.
Растит. масло - 5 гр. Сахар - 5 гр.
Мука - 4 гр.
Рис - 5 гр.
Сухие специи - 2 гр. Соль - 7 гр.
В 1 ст. ложку входит:
Вода, молоко - 20 гр.
Растит. масло - 17 гр.
Сахар - 20 гр. Мука - 10 гр.
Рис - 15 гр.
Молотые орехи - 10 гр.
Сухие специи - 5 гр.
Свежие травы - 10 гр.
Соль - 25 гр.
