субпродукты говяжьи
(ноги, губы, уши, голова) - 800 г
говядина
(шея, голяшки) - 400 г
морковь -
32 г
корень петрушки - 40 г
лук репчатый - 40 г
чеснок - 5 зубчиков
лавровый лист - 0,5 г
перец горошком - 0,5 г
соль - по вкусу
Способ приготовления блюда:
На
1 кг
Субпродукты тщательно опаливают, зачищают, ошпаривают, вновь
зачищают и хорошо промывают.
Подготовленные субпродукты заливают холодной водой в количестве
2–2,5 л на 1 кг продуктов и доводят до кипения. Варят при чуть заметном
кипении 4–6 часов, периодически снимая жир и пену. После этого добавляют
мясо, соль и варят еще около двух часов, пока мякоть не будет легко
отделяться от костей. За 1 час до готовности добавляют коренья, лук,
а за 15 минут — лавровый лист и перец горошком.
У готовых охлажденных субпродуктов отделяют мякоть от костей
и вместе с мясом измельчают ножом или на мясорубке.
Измельченную мякоть соединяют с процеженным бульоном и кипятят
еще 30 минут, добавляют мелко рубленный чеснок, разливают в форму слоем
около 4 см и охлаждают.
Перед подачей нарезают квадратами или ромбами, укладывают
на тарелку. На гарнир можно подавать маринованные овощи, зелень,
а отдельно — соус хрен с уксусом или горчицу. Приятного аппетита! Таблица калорийности продуктов-скачать
В 1 ч. ложку входит: Вода, молоко - 5 гр.
Растит. масло - 5 гр. Сахар - 5 гр.
Мука - 4 гр.
Рис - 5 гр.
Сухие специи - 2 гр. Соль - 7 гр.
В 1 ст. ложку входит:
Вода, молоко - 20 гр.
Растит. масло - 17 гр.
Сахар - 20 гр. Мука - 10 гр.
Рис - 15 гр.
Молотые орехи - 10 гр.
Сухие специи - 5 гр.
Свежие травы - 10 гр.
Соль - 25 гр.