Для приготовления вам понадобится:
700 г свеклы,
250 г зеленого лука,
1 ст. ложка зелени петрушки,
2 ст. ложки рубленного укропа,
4 яйца,
250 г мяса отварног или докторской колбасы,
2 - 3 свежих огурца,
1 стакан сметаны,
лимонная кислота или уксус,
соль и сахар по вкусу.

Приготовление:

Всю зелень мелко нарезать и растолочь в глубокой посуде вместе с солью толкушкой или деревянным пестиком. Огурцы и яйца нарезаем мелкими кубиками, перемешиваем с толченой зеленью, ставим на холод и даем настояться полчаса. Очищенную и вымытую свеклу отварить, пока она не станет мягкой, натереть на терке и положить обратно в отвар. Отвар нужно приправить солью, сахаром, уксусом и лимонной кислотой так, чтобы вкус отвара напоминал подслащенный квас. Когда отвар остынет, добавить в него остальные продукты. Готовый свекольник разлить по тарелкам и заправить сманом или майонезом.