Когда дело доходит до выпечки, ключом к успеху является точность.
Если рецепт требует холодного сливочного масла, оно должно быть именно
холодным. Если указано «сложите тесто пополам и раскатайте» — нужно не
вымешивать его, а сложить пополам и раскатать. Выпечка — это довольно
сложная наука, но со временем опыт и приобретенные знания помогут вам
удивлять гостей пышными безе и шелковистыми ватрушками. А пока, если
ваши торты получаются непропеченными, корочка пирога трескается, а
подгоревшее печенье не соответствует вашим принципам здорового питания — прочитайте эти советы профессиональных кондитеров.
1. Время решает все. Строго придерживайтесь
рекомендаций по смешиванию продуктов. Если ваше воздушное печенье вдруг
опало — возможно, вы слишком долго перемешивали тесто. Также обращайте
внимание на порядок добавления ингредиентов: если в рецепте указано, что
яйца добавляются в тесто в самом конце и строго по одному, значит,
именно так вы и должны делать.
2. Обращайте внимание на температуру масла. Масло не
той температуры, что требуется, практически неизбежно испортит вашу
выпечку. Если вы готовите торт или печенье, которые требуют масла
комнатной температуры, то добавив слишком мягкое и теплое масло, вы
получите растекающееся по противню печенье и не поднявшиеся коржи.
3. Полюбите морозильник. Нет ничего плохого в том,
чтобы готовить тесто большими партиями и замораживать его — так делают
все рестораны. Сделайте тесто сразу на три пирога, и две части уберите в
морозилку — это поможет вам в следующий раз сэкономить время.
Практически любое тесто можно замораживать без ущерба для его качества.
4. Не вся мука одинаково полезна. Невооруженным
взглядом трудно увидеть различия в муке, но она бывает разной по
содержания клейковины, пшеничной или ржаной. Если в рецепте указан
определенный сорт муки, используйте именно его. Мука с высоким
содержанием клейковины хорошо подходит для выпечки хлеба и пирогов, так
как тесто из нее лучше держит форму, а мука с низким содержанием
клейковины будет уместна при выпечки тортов, так как дает более мягкую
текстуру.
5. Помощники пекаря. Не пренебрегайте
приспособлениями, облегчающими процесс выпечки. Это может быть
специальная бумага для выпечки, на которой удобно выпекать печенье и
пирожные, одноразовые пластиковые пакеты для украшения тортов, шпатели
для глазури, специальные ножи для разрезания коржей.
6. Ваша печь меняется со временем. Очень важно
проводить проверку температуры в вашей духовке каждые несколько месяцев.
Если ваши пироги регулярно подгорают в одних и тех же местах — это
верный признак наличия в духовке «горячих точек». Пользуйтесь
термометром для печи.
7. Взвешивание — самая точная форма измерения. 1
стакан муки в рецепте может по весу варьироваться от 150 до 250 г,
поэтому если в рецепте указан вес продукта, то лучше всего
воспользоваться весами. К тому же стакан просеянной муки может весить
меньше, чем стакан непросеянной. Взвешивайте муку после того, как
просеяли ее. Лучшими кухонными весами на кухне являются электронные,
измеряющие вес с точностью до грамма.
8. Если не хватает ингредиентов, мыслите нестандартно.
Например, если вам не хватило немного муки, добавьте вместо нее пару
ложек кукурузного крахмала. Кефир получается за пять минут из стакана
молока и ложки лимонного сока.
| 
